Formation
Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Formation obligatoire de 14h00
jusqu'à 08 personnes par établissement
(10h00 EN LIGNE ET 4H de manipulation de matériel et mise en situation, conformément à l'ARTICLE 2 de l'arrêté ministériel du 12/02/2024)
Attestation officielle à l'issue de la formation
La formation hygiène alimentaire
Selon le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, applicable au 01 octobre 2012,
la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale est obligatoire pour au moins 1 personne par établissement .
Information
Cette formation concerne les établissements ayant une activité de restauration :
• restaurants traditionnels;
• cafétérias et autres libres-services ;
• restauration rapide;
• Les cafétérias dans les établissements dont l'activité de restauration n'est pas l'activité principale (GMS, grands magasins, stations-services, etc.) ; les salons de thé ; les fermes-auberges ;
• Les activités des bars et restaurants avec service de salle à bord de moyens de transport ;
• Les restaurants des hôtels, clubs de vacances, de croisière, et cures bateaux thermales ;
• Les traiteurs disposant de places assises et/ou de mange-debout permettant aux clients de consommer sur place les plats qu'ils commercialisent ;
• Les associations préparant régulièrement des repas.
OBJECTIF DE LA FORMATION
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Le programme de la formation
1. Aliments et risques pour le consommateur
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
3. Le plan de maîtrise sanitaire :
3.1. Les BPH :
L'hygiène du personnel et des manipulations ;
Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement ;
Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale) ;
Les procédures de congélation/décongélation ;
L'organisation, le rangement, la gestion des stocks. le plan de nettoyage démontage le plan de lutte contre les nuisibles l'approvisionnement en eau les contrôles à et à réception expédition les procédures de maîtrise sanitaire de procédé à risque
l'affichage : allergènes / origine viandes
3.2. Les principes de l'HACCP
3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié
3.5 La traçabilité:
en conformité avec l'arrêté du 12 février 2024 : cahier des charges formation spécifique en matières d'hygiène alimentaire adapté à l'activité des établissements de restauration commerciale.
La formation proposée est créée à partir de méthodes et d'outils pédagogiques sous forme écrite et orale.
Organisme de formation déclaré à la DREETS.
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